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罐头到底有没有防腐剂?本文告诉你答案!

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  • 来源:
  • 发布时间:2022-04-02 14:13
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【概要描述】选优质罐头,认准北戴河牌。

罐头到底有没有防腐剂?本文告诉你答案!

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民以食为天,但不得不承认就算一日三餐,我们依然对很多食物有极深的误会,比如罐头,方便又好吃,关键是保质期长达1~3年。提起保质期较长的食品,人们就会担心其中是否含有防腐剂。我们日常生活中、旅行中经常吃的罐头也遭到了这样的质疑。那么,罐头食品中真的含有防腐剂吗?今天小北来告诉你答案。

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罐头如何防腐?

罐头之所以不容易腐败变质,是通过技术工艺实现的。

食物之所以会腐烂、变坏,主要是由于细菌、霉菌等「微生物」的繁殖。

 

而罐头制作时,会进行密封装罐,并通过高温把罐头内部的微生物杀灭,达到商业无菌的标准。等冷却后,容器内的负压会让罐头封闭更严实,外面的细菌也没有能够进去的通道。

 

经过这些工序,罐头食物就处于一个基本没有微生物存在的环境,几乎很难腐败,所以绝大多数都不需额外添加防腐剂。仅极少数罐头,需要防腐剂来对付特定的微生物,来保证食品安全。

 

 
 

罐头中加防腐剂违规吗?

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《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)也明确规定,罐装食品不得添加任何防腐剂。

 

根据GB2760 2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定,水果类罐头不允许添加任何防腐剂,若在水果罐头中发现添加了防腐剂,则为违规。水果罐头中的高糖、无氧环境不适合微生物生长,因此只要灭菌彻底,不需要添加防腐剂。

 

而肉类罐头由于肉质中的微生物种类更为复杂,可能会含有部分厌氧微生物,国标规定可以使用部分添加剂,如乳酸链球菌、亚硝酸钠、亚硝酸钾等。就我国生产工艺而言,目前大多工厂可以单靠灭菌工艺保证罐头在适宜条件下长期储存,无需额外添加防腐剂,肉类罐头也绝不允许添加防腐剂。

 

 
 

罐头有没有营养?

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罐头还常常被认为是没有营养的食物,但事实并非如此。

 

罐头采用的是杀菌釜灭菌,其灭菌温度一般在120℃左右,而蔬菜、水果类灭菌温度更低,一般80-90℃。在这样的温度下,罐头中的大部分营养成分都能被很好地保留下来,仅有极少数不耐热的维生素,如维生素C、维生素B6、维生素B9,会被破坏。

 

就算家里炒菜,有时候温度都能达到200℃,罐头灭菌温度还不如炒菜高,其营养成分应比一般方式烹饪的食物保存更好。

 

 
 

如何选择罐头?

买罐头时应注意保存期限,留意罐头外观。可观察罐体是否有生锈、罐盖或罐底是否膨胀或凹陷,玻璃罐头瓶盖中心是否内凹,若存在上述现象,则表示罐藏密封不佳,内部或已有微生物滋生,不可购买。线上购买罐头,常有可能因运输或仓储环境而导致罐身变形,若是罐身变形但并未出现胀罐、爆盖的情况,则该产品仍可正常食用;出现爆盖等问题时,则不应继续食用该罐头。

 

对于熟食肉类罐头来说,新近出厂并不代表状态最优,生产日期距离实际开罐日期6~9个月的产品反而有一定优势。在此阶段,罐内食物经一段时间的互相作用,口感逐渐优化,滋味达到较好的融合状态,最宜食用。罐藏时间过长或罐藏时间过短,都可能对罐内食品的风味及口感有不同程度的影响。

 

选优质罐头,认准北戴河牌。

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